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泰式炒面里的中国渊源
更新时间:2017-09-05 14:51  作者:admin  浏览:
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  新华社曼谷1月30日电 通讯:泰式炒面里的中国渊源

  新华社记者杨舟

  1月29日晚,在泰国曼谷,“提沙麦泰式炒面”店的工作人员准备上菜。提起泰国美食,冬阴功、咖喱、各种海鲜马上涌入脑海,近年来泰式炒面(Pad Thai)在世界各地也是越来越火。这道美食已成为泰国的国家料理,但它的烹调方法和用料其实都与中国烹饪有联系。新华社记者李芒茫摄

  提起泰国美食,冬阴功、咖喱、各种海鲜马上涌入脑海,近年来泰式炒面(Pad Thai)在世界各地也是越来越火。这道美食已成为泰国的国家料理,但它的烹调方法和用料其实都与中国烹饪有联系。

  Pad在泰语中意为“炒”,Thai即是泰国,Pad Thai即“泰式炒”,实为一种炒面。近年来,这种炒面在美国十分火爆,成了美国泰餐馆的标配。随着越来越多的中国游客来到泰国,Pad Thai在中国游客中也有了名气。

  泰国最有名的泰式炒面店要数曼谷玛哈猜路上的“提沙麦泰式炒面”,这家店是泰国历史最久的泰式炒面店,可追溯至二战中期。现在,店内五个炒锅每天不停转,店外的泰国和外国游客为了大饱口福大排长龙。

  “提”在泰语中意为“天赐的”,“沙麦”则来自店面创始时的主厨沙麦·百沙末的名。店内资深员工本对记者说,沙麦二战时就来到这里开炒面店,当时店没有自己的名字,就以店所在的地区“鬼门”为名,称为“鬼门炒面”,直到1966年9月9日,正式改名为“提沙麦泰式炒面”,至今也有50多年了。如今,这家泰式炒面老店依然算是泰式炒面的“领跑者”,他们开发的蛋包炒面广受欢迎。

  沙麦·百沙末如今已经过世,她的丈夫措·百沙末介绍说,早年的泰国炒面就是配上炒鸡蛋加糖,不会有很多的配料,后来为了提升味觉体验开始加入虾汁,成为这家炒面店的特色。据他介绍,二战时期的泰国总理銮披汶·颂堪发明了泰式炒面,这位总理还认定他们的店为泰式炒面最佳餐馆,曾邀请外国客人来品尝。

  为何这位总理要发明泰式炒面呢?据泰国《泰叻报》早先报道,銮披汶·颂堪在二战后期因茉莉香米价格攀高,呼吁百姓多吃粿条,即中国潮汕式的面条,但因为粿条是中国食物,于是强调“泰化”的銮披汶·颂堪在中国粿条的基础上发明出了泰式炒面,起初名字还叫“炒粿条”,或者“泰国炒粿条”。

  此后,泰式炒面风靡泰国,起初都用泰国各地的粿条厂产的米线制作,后来庄他武里府的一家华人粿条厂产出了保质期较长的米线,于是都改用这种“庄他米线”。

  英国广播公司(BBC)的旅游专栏上由戴维·法利发表的一篇文章中提到,一名泰式炒面厨师西丽加楞·沙瓦迪认为,米线和炒这种烹饪方式是泰式炒面的核心,而它们都是在250年前由中国传入泰国的,不仅如此,泰式炒面的配料,如豆腐、干虾,很明显都是从中国传入泰国的。因创新加入的食材不一样,在甜、咸、酸三个味道上的把控各自不同,所以泰式炒面的呈现方式也有差异,比如有的店里依然选择放在盘子里,有的店里盛在蕉叶上。

  但不管怎么说,这个泰式炒面就像泰国的文化一样,吸收了不少包括中国文化在内的外国文化精华,再经过演变与改造,产生出了不一样的精彩。

 

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